味噌つくり

1年に2回の味噌つくり
	我が家は12月と6月の年に2回、味噌を仕込みます。 作り出したのは、平成7年ごろからです。 きっかけはお友達から頂いた「麦味噌」でした。 あまりのおいしさ（甘さと香り）に感激し、購入先を聞きますと・・・ なんと、手作りとのこと！！ 福岡県にあるお味噌やさんから材料（最近は、合わせ味噌）を仕入れ、作っているとのこと、 私も、早々に材料を購入し、作り始めました。 それ以来、年に2回、味噌を仕込みます。 初めの頃は子どもと一緒に遊びながら作りました。 その後は、友達と一緒に楽しくおしゃべりしながら・・・ 作り終わった後は、トン汁でランチ！！　　　時には、一人で黙々と・・・ いろんなお料理に使えるお味噌は我が家の必需品です！！ ※子供たちが独り立ちした後は、年に1度の1月〜2月の味噌作りとなりましたが、 　　2012年に孫が生まれた後は、孫たちと一緒に作ったりもしましたが、 　　最近は、材料を福岡から取り寄せて、横浜で作って、福岡の孫に送っています（笑）
	大豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米麹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麦麹
		茹でてつぶした大豆に水を加えよく混ぜます。 ＊入れ物は「味噌つくり専用タッパ」 　ですが、これ、何を隠そう、　衣装ケースです。 　我が家には味噌専用ケースが　存在します！
		米麹と麦麹を同量ずつ入れます。 ※送ってくださるお味噌屋さんの話では、塩分は11％だそうです。 　材料は全て国産とのこと。
		大豆、米麹、麦麹が仲良くなるまで しっかりと混ぜあわせます。 ＊この時の気持ちが、　 出来上がりの味噌の味を決めるようです！！ (笑)
		野球ボールよりも一回り 大き目ぐらいの「団子」を作ります。
		空気をよく抜いてから 樽(タッパ）にたたきつけるように入れ、 こちらも空気を入れないように しっかりと詰めて、押し込んでいきます。
		透明の入れ物だと、 空気が入っているかどうかを チェックできるのでなかなかいいと思います。
	こうして発酵するまでひたすら待ちます。 送ってくださるお味噌屋さんの話では、 味噌は寒いところを嫌がるそうで、家の中で一番温かいところ（我が家は台所）、に置いておくのが良いそうです。 12月仕込みは5月初旬ごろ、6月仕込みは10月初旬ごろ食べごろになりますが、 その時の気温などによって、出来上がりの時期や味がかなり違います。 発酵が進むと、味噌は真っ赤（茶色）になります。 私は、発酵の浅いものが好きなので、いい具合の時に、タッパーに小分けして、冷蔵庫に移します。 こうすることで発酵をほぼ止め、お好みの状態で保存することができます。